Ресторатор Ігор Савчук удосконалює сучасну українську кухню, міксуючи старовинні рецепти із сучасними смаковими якостями. Від початку повномасштабного вторгнення рф на територію України він спрямував роботу своїх закладів харчування на потреби військовослужбовців, проте не забув і про постійних відвідувачів. Зокрема, його сімейний український ресторан «Село і люди» почав працювати в штатному режимі з кінця травня, представивши оновлене меню воєнного часу. Про роботу в умовах війни, новий інтер’єр ресторану, унікальні страви й не тільки ми поговорили з паном Ігорем.
Як змінився ваш бізнес за час війни й що саме зараз ви пропонуєте вашим відвідувачам?
Війна змінила кожного з нас, і я не є винятком. Змінилася поведінка людей, формула й характер управління бізнесом. Ми стали більш демократичними: переглянули цінову політику ресторанів, запропонували гостям нові позиції меню, відшукали цікаві старовинні рецепти й максимально адаптувалися під воєнний стан. Тож сьогодні в оновленому меню ресторану «Село і люди» можна знайти салат «Джавелін», першу страву «Гарбузовий багнет» і десерт «Ранок Макрона». Окрім меню, ми також вирішили оновити й сам ресторан: додали в інтер’єр концептуальний український декор, петриківський розпис і оновили наші альтанки, зробивши їх у стилістиці різних регіонів України. Зараз час змін, і ми максимально його використовуємо.
Дорогу крутим ідеям і починанням, як то кажуть. Ви пригадуєте, де вас застала війна й що відбувалося з ресторанами в перші дні вторгнення?
Страшно це згадувати, адже, як і більшість українців, я до останнього не вірив, що подібне може статися у XXI столітті! Звісно, ми спочатку не розуміли, як нам діяти й що робити, проте швидко зібралися нашою командою і вирішили працювати задля перемоги. Ресторан «Село і люди» перетворився на справжню польову кухню. Щодня ми готували по 400—500 порцій гарячої їжі для територіальної оборони, ЗСУ та «Правого сектора». Самим було важко, адже бізнес став на паузу. Ми почали співпрацю з благодійними фондами та громадськими організаціями, які допомагали нам продуктами, з яких ми готували смачні обіди. Одночасно ресторан став домівкою для всіх нас.
Ви заснували власну компанію i100 savchuk restaurants. Розкажіть про її філософію.
Так, це сім’я ресторанів на будь-який смак, яка постійно розвивається і розширюється. Поки що в ній три моїх «дитини»: сімейний ресторан «Село і люди», таверна «Флібустьєр» і караоке-ресторан «Бункер HUB». Усі ці заклади працюють за принципом «Українцям — українське!». Ми створюємо нову генерацію української кухні, інтегруючи в неї найкращі зразки європейської. Я завжди був завзятим патріотом, дуже люблю свою країну й намагаюся її підтримувати в ці важкі часи.
Ви маєте на увазі благодійні акції?
Я не люблю про це багато говорити, адже це справи, які люблять тишу. Мовчки допоміг і забув. (Усміхається.) Так, ми допомагаємо дитячим будинкам, школам-інтернатам, влаштовуємо благодійні концерти, запрошуємо найкращих українських артистів. Намагаємося робити свята і для найменших, і для наших захисників. Улітку ми розпочали серію благодійних концертів «У єдності — сила», де не лише дякуємо нашим захисницям — жінкам-військовослужбовцям і військовим лікарям, але й збираємо кошти для дівчат із вадами розвитку. Разом чекаємо на якнайшвидшу нашу перемогу.
